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| タイトル： | かえしを作る | 年月日： | ２００１年７月８日 | 場所： | わが家の台所 |
| 内容： | 今日はそばつゆを自作します 手打ちであろうと、市販の乾麺であろうと、自作のツユで食べたら、まったく味が変わります そばつゆは、『かえし』と『だし汁』を合わせて作ります 今日は、まず『かえし』を作りました 醤油を暖めて作る『本かえし』です この『かえし』をしばらく冷凍庫で眠らせ、今度作る『ダシ汁』と合わせますと実に美味しいそばつゆになるはずです…が |
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■材料
１：醤油 ２００ｃｃ ヒゲタ醤油の『本膳』をつかいました（ツユにはこればっかり） ２：みりん ４０ｃｃ ミツカン本みりんを使いました（たまたま家にあった） ３：氷砂糖 ４０ｇ 新光精糖株式会社の氷砂糖を使いました（スーパーにこれしかなかった）
■作り方 １：材料を計量し、鍋に入れて弱火で暖めていきます
みりんは砂糖を溶かした後から入れるのが本筋だそうですが、今日は全部一緒に暖めました
２：氷砂糖が溶けてなくなるまでゆっくりとかき回します
このとき絶対に沸騰させてはいけないそうです
３：氷砂糖が溶けたら容器に開け出します
４：５００ｍｌのＰＥＴボトルに詰め替えて、後は冷蔵庫でしばらく眠らせます
熟成には本当は『瓶（かめ）』が良いそうです
でも家には瓶なんてないもの…
５：ぼくは冷凍庫に貯蔵します（かえしは凍りません）
※本コーナーの技術アドバイスはtailwalkさんからいただいております
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